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自然界的液態水不是以單分子的形式存在的
一個水分子式是由兩個氫原子和一個氧原子組合而成的,這是人所共知的。但是自然界的液態水不是以單分子的形式，而是以分子團簇的形式存在。自然界最小的水分子團是由6個水分子，俗稱六角水或六環水；自來水一般是由13個水分子締合而成的水分子團；純凈水是由30一40個水分子締合而成的水分子團；死潭水是由200——300個甚至更多水分子締合而成的水分子團。習慣上我們把小于 10個水分子締合而成的水分子團稱為小分子團，把大于10個水分子締合而成的水分子團稱為大分子團。
我們知道，水分子團愈小，活性愈大，口感愈好，這種水就好喝；相反，水分子團愈大，活性愈小，口感愈差，這種水就不好喝。自然界的雪花就是六角形的，所以雪融水是天然的小分子團水;雪融水有利于浮游生物、綠色藻類的生長，植物吸收雪融水的能力，比吸收自來水的能力強2一6倍；雪融水進入生物體后，能刺激酶的活性，促進新陳代謝，所以“瑞雪兆豐年”是有科學根據的。
人類就是在這種有自然屬性的好水中繁衍生息、不斷進化的。但由于污染物進入水中，給水造成了污染，同時也造成了水功能的降低，水分子的結構由小分子團變成了排列無序、雜亂無章的大分子團，這就是水的退化。由于水的退化，使飲用水成為病態水、衰老水、失去活力的水。如果說水的污染是看得見的殺手的話，那么水的退化則是看不見的殺手。水營養學專家說：“水退化——是人們健康的隱形殺手”。水的退化，可以說是現代文明病發病率迅速提高的重要原因之一。
